احمر التوت روان في سبتمبر ، ولكن أفضل وقت لحصادها بعد الصقيع. تم التقاطها بواسطة الصقيع ، فهي ليست مريرة للغاية. تتم إزالة روان في مجموعات ، مع السيقان والأوراق ، معلقة في العلية أو في الحظيرة عندما يكون باردًا ولا ترتفع درجة الحرارة فوق الصفر. يمكنك تجفيفها بالقرب من الموقد ، وبعد ذلك ، في فصل الشتاء ، قم بطهي الفاكهة المطبوخة والهلام وملء الفطائر. وبالطبع ، يغلي الرماد الجبلي بالسكر. إليك بعض الوصفات.
يحفظ ل 1 كغم من التوت - 1 كغم من السكر ، 2 أكواب من الماء.
قم بفرز التوت الناضج وشطفه وغليه في الماء المغلي حتى يصبح طريًا (لا تسمح له بالغليان!). صفي الماء. عندما يبرد التوت ، ضعه في وعاء ، اسكب السكر مع شراب السكر المحضر مسبقًا واطبخه في عدة مراحل حتى ينضج ، وإزالته من الحرارة والاحتفاظ به لمدة 3-4 ساعات ، حيث يمتص التوت روان السكر ببطء شديد. نصب المربى النهائي في صحون فخارية عميقة ونحتفظ بها لمدة 10-12 ساعة ، ثم ننقلها إلى البرطمانات الجاهزة.
للحفاظ على لون المربى ، وكذلك لتحسين الطعم في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة حمض الستريك بمعدل 1 غرام من الحمض لكل 1 كجم من السكر.
التين. اغسل التوت المحدد ، وضعه في قدر ، ويفضل أن يكون في وعاء طيني (بدون ماء!) وانقعه في الفرن عند درجة حرارة 50-70 درجة مئوية لمدة 4-5 ساعات حتى يلين. ثم فرك التوت عبر منخل متكرر. امزج المهر مع السكر بنسبة 1: 1 واطبخه حتى يصبح سميكًا على نار خفيفة. انشر الكتلة الناتجة بالتساوي على طبق بورسلاني مبلل بالماء ، وضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. قطع الكتلة المجففة إلى قطع ، ورشها بالسكر البودرة ، وتعبئتها في عبوات زجاجية ، وتغطيتها بورق برشمان ، وربطها وتخزينها في مكان جاف بارد.
الفاكهة المسكرة. يتم غليها بنفس طريقة المربى ، لفترة أطول فقط ، بحيث يصبح الشراب لزجًا تمامًا. مباشرة بعد الطهي ، صب التوت مع الشراب على منخل واتركه لمدة ساعتين لتصريف الشراب تمامًا. بعد ذلك ، ضع التوت في طبقة واحدة على منخل وجفف في فرن غير ساخن ، وفتح الباب. ثم يرش الفاكهة المسكرة بالسكر ويجفف مرة أخرى. رتبي التوت المسكر في الجرار وأغلقه بإحكام ، وصب الشراب المبرد في زجاجات.
مربى البرتقال. ل 1 كجم من التوت - 1.5 كجم من السكر. اسكب التوت بكمية صغيرة من الماء واطهيه على نار معتدلة حتى يصبح طريًا ، ثم افركي في الغربال. أضيفي النار مرة أخرى ، أضيفي السكر ، وقلبي ، وقلبيها بقوة. يُسكب مربى البرتقال ساخناً في برطمانات ساخنة ، وعندما يبرد ويثخن ، يُغطى بورق ، ويربط ويُجلب إلى البرودة.
يمكنك صب مربى البرتقال بطبقة من 3-4 سم على صناديق الخشب الرقائقي المبطنة برقاقة أو غلاف بلاستيكي. اسحب الصناديق مثل الطرود أعلى الخشب الرقائقي وانقلها إلى القبو. في هذه الحالة ، من السهل قطع مربى البرتقال إلى "حلويات" وتقديمها ، وتبدو مثيرة للإعجاب.
روان في السكر. من كوب واحد من الماء وكوب من السكر ، اغلي الشراب واتركه على نار خفيفة ، اغمر كل فرع من رماد الجبل فيه بشكل منفصل. ثم دحرج السكر الناعم وجففه في فرن غير ساخن. انها جميلة جدا عندما تقدم مع الفطائر روان في السكر على طبق منفصل!