سكين المطبخ هو الأداة الرئيسية للطاهي المحترف. يجب أن تكون قوية وحادة وخالية من المتاعب. هذه سكاكين أصلية ذات علامة تجارية للطهاة ، ومكلفة للغاية ، ويمكن أن تبدأ تكلفتها من 200 دولار إلى 3000 دولار أو أكثر. سنحاول صنع سكين عالي الجودة من خلال استثمار 10 دولارات فقط ، وسيتم استخدام الأدوات اليدوية الشائعة في العمل.
يتطلب صنع كل سكين من هذا القبيل الكثير من الجهد ، لذلك تحتاج إلى الكثير من الصبر. يقضي المؤلف ، الذي يعمل بأدوات يدوية ، حوالي 20 ساعة على كل سكين.
بالطبع ، لا أحد يمنع استخدام الأدوات الكهربائية ، لذلك ستكون عملية العمل أسرع وأسهل.
المواد والأدوات التي يستخدمها المؤلف:
قائمة المواد:
- قضبان من فولاذ عالي الكربون (يمكن تقسية مثل هذا الفولاذ) ؛
- كتلة خشبية أو dostochki (لتصنيع الأقلام) ؛
- قضبان نحاسية (أو مسامير عادية لتصنيع المسامير).
قائمة الأدوات:
- مطرقة
- منشار للمعادن ؛
- ملفات للخشب والمعدن.
- علامة ، ورقة ؛
- غراء إيبوكسي
- زردية
- القفازات ؛
- ورق الصنفرة ؛
- زيت تشريب الأخشاب.
عملية صنع السكين:
الخطوة الأولى. نختار الصلب المناسب
شيء واحد فقط يؤثر على جودة السكين - الفولاذ المستخدم. حتى لا تكون الشفرة غبية لفترة طويلة ، وتكون الشفرة رقيقة قدر الإمكان وتقطع كل شيء مثل النصل ، يجب أن يحتوي الفولاذ على نسبة عالية من الكربون. كلما ازداد ، كلما أصبح الفولاذ أقوى. نظرًا للكمية الكبيرة من الكربون ، يمكن تقسية الفولاذ ، وهو الكربون الذي يعطي الصلابة للمعدن أثناء التصلب.
عادة ما يستخدم هذا الفولاذ في أدوات ، مثل الملفات والمفاتيح وأكثر من ذلك. أيضا ، يستخدم هذا الفولاذ عادة في الينابيع ، على سبيل المثال ، يمكنك استخدام زنبرك سيارة قديم. استخدم المؤلف الفولاذ 01 ، وكذلك 1084 لهذه الأغراض ، كما اكتسب الفولاذ 1095 شعبية واسعة جدًا ، من حيث المبدأ ، يمكنك دائمًا شراء قطعة عمل منتهية من الفولاذ الصحيح.
الخطوة الثانية قص ملف تعريف تقريبي
بادئ ذي بدء ، حدد شكل السكين. يمكنك أخذ ملف التعريف النهائي من السكاكين المصنوعة بالفعل. يمكنك تغيير ملف التعريف الحالي حسب ذوقك. نرسمها على قطعة العمل ، ثم نقطعها بمنشار معدني للمعادن ، مثبتة في الرذيلة. إذا كان هناك طاحونة ، ممتازة ، يمكنك قطع ملف تعريف باستخدامها.
هناك فارق بسيط آخر ، إذا تم تشديد قطعة عملك ، فلن تتمكن من قطعها بمنشار.للعمل مع الأدوات اليدوية ، تحتاج إلى تحرير المعدن. قم بتقليله إلى اللون الأحمر ، على سبيل المثال ، في أنواع الفحم الجيدة ، ثم اتركه يبرد في الهواء الطلق. بعد ذلك ، يجب أن يصبح المعدن ناعمًا. إذا لم يحدث ذلك ، فإن الفولاذ كان ساخن التسخين.
لكي لا تتلف قطعة العمل بالشفاه الفولاذية للملزمة ، أمسكها بين قطعتين أو كتلتين.
الخطوة الثالثة نشكل شطبة
الحواف هي زاوية الشحذ ، كلما اتسعت الشطبة ، كلما كانت الشفرة أكثر نعومة وأرق ، ونتيجة لذلك ، سيتم قطع السكين بشكل أفضل. أولاً ، ضع علامة على خطوط الحواف على النصل على كلا الجانبين ، ثم ارسم الخط المركزي على طول النصل ، كما فعل المؤلف. لرسم الخط المركزي ، ستحتاج إلى حفر بنفس قطر سمك النصل.
الآن نأخذ ملفًا ونزيل المعدن بالتساوي. لا يتم ذلك بسرعة مع ملف ، ولكن ليس لديك أي فرصة تقريبًا لإفساد قطعة العمل عند مقارنتها بمطحنة. خيط الحافة الأولى ، ثم الثانية. بعد الملف الخشن ، خذ واحدة ضحلة لإزالة الخدوش العميقة بنهاية العمل.
الخطوة الرابعة طحن سطح النصل
الآن يمكنك البدء في طحن قطعة العمل. ستكون المهمة هي جعل السطح سلسًا تمامًا وحتى لإزالة العيوب المختلفة بعد المعالجة الخشنة. نستخدم أولاً ورق صنفرة خشن ، ثم كل شيء أصغر وأصغر. في النهاية ، يجب أن تكون الحبوب الورقية 1200 وحدة. إذا كنت ترغب في ذلك ، بعد الطحن ، يمكنك تلميع المعدن ، ولكن في الوقت الحالي لا داعي لذلك ، لأننا ما زلنا ننتظر التصلب ، وبعد ذلك يجب طحن المعدن مرة أخرى.
الخطوة الخامسة ثقوب الحفر
تم إرفاق المقبض بدبابيس ، حيث يستخدم المؤلف المسامير ، فهي كبيرة وتبدو مذهلة. نقوم بحفر ثقوب القطر المطلوب للدبابيس المحددة. كحد أدنى ، ستحتاج إلى عمل فتحتين ، والباقي حسب الرغبة. حفر بعناية ، من أجل الدقة عقد الشغل في نائب. الصلب سميك جدًا ، لذا يمكنك بسهولة كسر المثقاب.
الخطوة السادسة التبريد والعطلة
يحتاج الصلب إلى التصلب ، لذلك سيصبح صعبًا ، وسيظل السكين حادًا لفترة طويلة. لهذه الأغراض ، يمكنك تجميع فرن بسيط يعمل على موقد غاز. في أبسط الحالات ، نأخذ الفحم ، وننتفخ بمجفف شعر منزلي أو مصدر آخر لإمداد الهواء. يجب تسخين الفولاذ إلى اللون الأحمر الفاتح ، ومع ذلك ، لكل نوع من الفولاذ هناك مؤشر لوني. ابحث عن المغناطيس الدائم للتحقق من درجة الحرارة المطلوبة. إذا تم تسخين الفولاذ بشكل صحيح ، فلن ينجذب إليه المغناطيس الدائم. يجب تسخين قطعة العمل بشكل موحد على طولها بالكامل.
بعد ذلك ، يبرد المعدن في الزيت ، ويفضل الخضار. الميكانيكي مناسب أيضًا ، ولكن لا ينصح بالتعدين ، نظرًا لوجود الكثير من الملوثات فيه ، مما قد يؤدي إلى تلف الطبقة المعدنية العليا.
عندما يبرد المعدن تمامًا ، تعامل معه بعناية شديدة ، حيث أصبح الفولاذ الآن هشًا للغاية. لجعل مرونة السكين سيسمح بإطلاق المعدن. بفضل هذا الإجراء ، نقوم بتليين الفولاذ قليلاً ، ويكتسب خصائص الربيع. سوف تكون هناك حاجة لفرن لهذا الإجراء ، من المهم أن تعرف درجة الحرارة ، يجب أن تكون في نطاق 200-230عنج. نضع البليت في الفرن لمدة ساعة ونصف ونتركه يبرد بالفرن ولا تفتح الباب. كل شيء ، بعد ذلك ستحصل على قطعة عمل ذات جودة ممتازة.
الخطوة السابعة. شحذ وتلميع
بعد التصلب ، سيحتوي الفولاذ على الكثير من الملوثات ، مثل الحجم ، والزيت المحترق ، وما إلى ذلك. يجب تنظيف كل هذا. نأخذ ورقة صنفرة صغيرة ، نبللها في WD-40 أو الماء العادي ونطحن السطح. عند تنظيف المعدن ، يمكنك تلميعه. يمكنك استخدام معجون الحكومة وغيرها من المواد.
بعد التلميع ، شحذ النصل. يمكن القيام بذلك باستخدام ورق الصنفرة الناعم جدًا ، ويمكن استخدام أحجار الطحن ، وحجر الماء الياباني هو الأنسب ، ويمكن أن يكون بأحجام مختلفة من الحبوب. بلل حجر الطحن بالماء ، مما يسمح له بالتنظيف الذاتي وشحذ المعدن جيدًا. السكين الجيد يجب أن يقطع الورق بسهولة.
الخطوة الثامنة. قلم
قبل تزيين المقبض بالخشب ، قم بتغطية الشفرة بشريط لاصق ، أو لفها بشريط كهربائي أو قم بتثبيتها بطريقة أخرى حتى لا تقطع نفسك.البطانات على المقبض مصنوعة من الدعائم الخشبية أو شريط يتم نشره بالطول إلى نصفين. نقطع قطع العمل إلى الحجم المطلوب ، ونقوم بحفر الثقوب ثم نجمعها على المسامير. بعد التأكد من أن كل شيء يسير بشكل صحيح ، الصق قطع العمل بغراء الإيبوكسي وقم بتثبيت المقبض بمشبك حتى يجف تمامًا.
عندما يجف الغراء ، خذ ملفًا على الشجرة وشكل ملف تعريف المقبض ، هذا ليس صعبًا. من الأسهل تنفيذ مثل هذا العمل على مبراة بالحجر الخشن الحبيبي. حسنًا ، نأخذ ورق الصنفرة ونجعل المقبض سلسًا تمامًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تلميعه.
في النهاية ، نستخدم التشريب للشجرة ، وإلا فسوف يتشقق على الفور من الماء. سيأتي زيت بذور الكتان إلى الإنقاذ. يمكن خلط الزيت بشمع العسل عن طريق تسخينه في حمام مائي. يتم تطبيق "المرهم" الناتج على الشجرة ويسمح بنقعه. في النهاية نقوم بتلميع السطح.
ونتيجة لذلك ، لدينا سكين مطبخ ممتاز ، يمكنك أن تحسد عليه!