بالطبع ليس كذلك محلية الصنع، بل شيء من مجال صنع المربى ، لكن يبدو لي أن الكثير سيهتم. إذا كان البتولا رمزًا لروسيا ، فإن القيقب هو رمز كندا. ومثلما يتم حصاد نسغ البتولا في روسيا ، يتم حصاد نسغ القيقب في كندا. فقط ، على عكس البتولا ، لا يزال يتعين طهي القيقب بعد الحصاد.
يعتبر سكر القيقب (Acer saccharum) هو الأنسب لجمع العصير ، ولكن إذا كان غائبًا ، فيمكن حصاده من أي شجرة في عائلة القيقب.
يشبه مبدأ جمع عصير القيقب مجموعة البتولا. يتم حفر حفرة صغيرة في جذع شجرة. يتم إدخال أخدود خاص في الحفرة ، والتي من خلالها يهرب العصير إلى الحاوية. بالطبع ، يمكنك عمل شق أو كسر غصين ، لكن الحفر هو الطريقة الأكثر أمانًا للشجرة. في نهاية مجموعة العصير ، تتم إزالة الأخاديد وتثبيت المقابس الخشبية في مكانها. من فوقها مغطاة بحديقة مختلفة. بمرور الوقت ، سوف تنتفخ القابس وتوصيل الفتحة بإحكام. تُفضل هذه الطريقة أيضًا في جمع نسغ البتولا.
وفقًا لتجربة السيد ، من الأفضل حصاد عصير القيقب في الربيع عندما تتراوح درجة الحرارة من -4 في الليل إلى +4 في فترة ما بعد الظهر.
كل يوم ، يجب جمع العصير وصبه في حاوية طعام ذات سعة أكبر. تخزين عصير لا يزيد عن 7 أيام في درجة حرارة منخفضة.
الآن يمكنك البدء في غلي العصير. عند الغليان من 40 لترًا من العصير المجمّع ، يتم الحصول على لتر واحد من الشراب. يجب أن تكون الغرفة جيدة التهوية ، حيث يوجد تركيز عالٍ جدًا من البخار.
تمتلئ الحاويات بالعصير وتوضع على النار. يجب أن تكون درجة حرارة العصير ، مع التحضير المناسب ، 4 درجات فوق درجة غليان الماء ، لمنطقة معينة. أثناء الغليان ، تحتاج إلى إضافة جزء جديد من العصير إلى الوعاء. بعد فترة ، تمت معالجة مجموعة العصير بالكامل وصنع المؤلف 5 لترات من الشراب من 200 لتر من العصير. بمرور الوقت ، استغرق الأمر أكثر من 12 ساعة.
يتم طهي الشراب ويجب تصفيته بسرعة قبل أن يبرد. تصفية شراب القيقب هي عملية مهمة تحسن الوضوح والطعم واللون. يقوم المؤلف بتصفية الشراب من خلال مرشح الشاش. تحتاج إلى التصفية مرتين على الأقل ، ويمكن أن يكون أكثر. واحرصي على أن يكون الشراب ساخناً.
شراب جاهز ، يبقى لصبه في الجرار.
هذه هي تقنيات شراب القيقب الكندي. بالطبع ، لقد مر الموسم بالفعل ، ولكن إذا قمت بإعداد عصير القيقب في العام المقبل ، فلا تنس أن ترسل لي عينة أيضًا)))